1. Gunakan tepung sagu
Agar teksturnya seperti siomay atau dumpling, campuran adonannya perlu agak kenyal.
"Terigu tidak digunakan sebagai bahan utama, hanya untuk pengikat. Gunakan tepung sago dengan kualitas baik, karena jika menggunakan hanya daging ayam atau telur saja, itu tidak akan menempel," jelas Ines.
2. Bandingkan komposisi bahannya antara siomay dan dim sum.
Daging ayam serta tepung adalah kedua komponen wajib ketika mempersiapkan sajian siomay dalam dimsum.
Menurut Ines, bahannya utama untuk bikin siomay dimsum itu daging ayam, bukan tepung, jadi porsinya perlu lebih dominan.
"Seperti misalnya daging ayam sebesar 80%, sisanya 20% terdiri atas tepung dan bumbu. Jika tepungnya berlebihan, hasil akhirnya akan mirip dengan siomay Bandung," papar Ines.
3. Pakai paha ayam untuk membuat dimsum
Memilih sektor daging ayam juga perlu diawasi dengan baik ketika menyiapkan siomay dan dumpling.
Editor : Pimred Laksamana.id
